吃完麵包沒多久，變得疲累，腹部和頭都覺得好脹？可能是麩質影響。醫師張家銘指出，有些人過去沒有麩質過敏情形，檢查也未出現小腸受損跡象，但在吃了麵包、拉麵後感到頭脹、腦霧、疲累感，甚至失眠，這就是非乳糜瀉麩質敏感。小時候吃沒問題，長大卻會不舒服，與環境、飲食型態、農業技術的改變都有關。

基因醫師張家銘在臉書粉專指出，麩質是一種蛋白質，廣泛存在於小麥、大麥、黑麥裡，是麵包和麵條好吃的關鍵之一，它能讓麵團有彈性、有嚼勁，聞起來香，吃起來Q彈，是我們從小到大每天都在接觸的味道。

張家銘表示，麩質對某些人來說，卻是身體免疫系統的「誤會來源」。當麩質進入他們體內，免疫系統會誤認它是有害的入侵者，開始攻擊小腸黏膜，長期下來，小腸絨毛被破壞，就會出現腹瀉、腹脹、營養吸收不良的乳糜瀉情況。

引用自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250620002791-260418
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